Baijiu menning

Jiangxiang baijiu, ein af kjarnabragðtegundum kínverskra baijiu, hefur vakið athygli vínunnenda heima og erlendis vegna einstaka bragðs, strangs bruggunarferlis og heilsubótar. Eftirfarandi yfirgripsmikil greining frá kjarnavíddum mun taka þig til að meta einstaka sjarma þessa austurlenska fína víns.

Kjarnaframleiðslusvæði Jiangxiang baijiu er einbeitt í Maotai Town, Renhuai City, Guizhou héraði. Staðsett í miðju Chishui árinnar, með um 400 metra hæð, 18,5 gráðu meðalhitastig á ári og hlutfallslegur raki yfir 80%, myndar það einstakt örloftslagsumhverfi. Meira um vert, sérstakur rauður jarðvegur, vatnslindir og mikið af örverusamfélögum í loftinu í Maotai Town mynda saman óbætanlegt „bruggandi vistkerfi“. Það er þessi náttúrulega gjöf sem nærir klassíska bragðið af Jiangxiang baijiu.

• Helstu hráefni: Valin Hongyingzi sorghum (einstök afbrigði í Maotai Town, með smákorn, þykka húð og mikið sterkjuinnihald), hágæða vatn úr Chishui ánni, hágæða hveiti og staðbundinn fjólublár-rauður leir. Hlutfall sorghum og hveiti er um 1:1. Sorghum þjónar sem grunnkorn til að leggja gerjunargrunninn, hveiti er gert að daqu (sykrunar- og gerjunarefni) og fjólublár-rauður leir er notaður til að innsigla gerjunargryfjurnar til að læsa örveruvirkni.
• Hefðbundið áfengisinnihald: Fast við 53 gráður. Vísindaleg sannprófun sýnir að vatnssameindir og alkóhólsameindir hafa hæstu tengsl við 53 gráður, sem mynda stöðuga vínbyggingu; eftir meira en 5 ár í kjallara og öldrun verður vínið mjúkt og mjúkt. Þó að það sé mikið-áfengt vín hefur það ekkert kryddað bragð, veldur minni ertingu í mannslíkamanum og hefur mjúkt og sætt bragð þegar það fer í munninn.

• Kjarnaferli "12987":Þetta er sál Jiangxiang baijiu bruggunar, þ.e. "gerð daqu á Dragon Boat Festival, sáð sorghum á Double Ninth Festival, 1 árs framleiðslulotu, 2 sinnum efnisfóðrun, 9 sinnum gufu, 8 sinnum gerjun, 7 sinnum vínútdráttur". Allt ferlið fylgir náttúrulegum takti, allt frá daqu-gerð til vínvinnslu, og hvert skref felur í sér reynslu og þrautseigju handverksmannsins.
• Aðferðareiginleikar „Þrír háir og þrír langir“:„Þrjár hæðir“ vísa til há-daqu-gerð (yfir 60 gráður), há-hrúgugerjun (yfir 50 gráður) og há-víneimingu (yfir 50 gráður). Hár hiti getur í raun valdið skaðlegum efnum rokgjörn og örvað myndun bragðefna; „Three Longs“ vísar til langan framleiðslutíma daqu (3-6 mánuðir), langan eimingartíma (hlutfallslega hæg eimingu) og langan geymslutíma (meira en 5 ár). Langtíma öldrun gerir vínlíkaminn hreinni og ilminn samrýmdari.

• Sjö kjarnatenglar: Frá innkomu hráefnis til afhendingar fullunnar vöru fer það í gegnum sjö skref: hráefnisval, daqu gerð, vínbrugg, geymslu, blöndun (hreinkornavínblöndun án allra aukaefna), skoðun og pökkun. Hver hlekkur hefur stranga staðla til að tryggja stöðug víngæði.
• Dæmigert bragð: Áberandi sósuilmur, glæsilegur og viðkvæmur, mildur vínfylling og langvarandi ilmur í tómu glasinu. Eftir að flöskuna hefur verið opnuð blandast marg-lagsilmur eins og sósuilmur, gryfjailmur og kornilmur; vínið er fullt og bragðið er samræmt þegar það kemur inn í munninn; eftir drykkju getur tóma glasið enn haldið sterkum ilm í langan tíma, sem er líka táknrænn eiginleiki Jiangxiang baijiu.

Jiangxiang baijiu er þekkt sem „hollasta há-alkóhól baijiu“, með helstu kosti sem endurspeglast í:

1. Enginn höfuðverkur: Há-eiming (yfir 50 gráður) getur valdið rokgjörnum skaðlegum óhreinindum, dregið úr höfuðverk og óþægindum eftir drykkju;

2. Enginn þorsti: Gullna alkóhólinnihaldið 53 gráður gerir vatnssameindir og alkóhólsameindir náið saman og lifrin þarf ekki viðbótarvatn við umbrot, forðast að drekka mikið af vatni eftir að hafa drukkið;

3. Gagnlegt fyrir milta, maga og lifur: Sýrustig þess er 3-5 sinnum hærra en venjulegt baijiu, aðallega samsett úr ediksýru og mjólkursýru. Hefðbundin kínversk læknisfræði heldur því fram að "sýrustig gagnist milta og maga", og gagnlegar bakteríur geta örvað lifur til að framleiða metallothionein, sem hindrar skorpulifur;

4. Andoxunarefni: Inniheldur SOD virka þætti, sem geta hreinsað sindurefna í líkamanum og haft mögulega kosti eins og gegn-þreytu og gegn-öldrun.