Daqu áfengi, hefðbundinn kínverskur áfengi, hefur hlotið víðtæka viðurkenningu fyrir einstakt bruggunarferli og yfirburða gæði. Eiginleikar þess endurspeglast aðallega í fjórum þáttum: úrvali margra korna, arfleifð einstakrar bruggunartækni, langtíma-öldrun og ríkulegum ilm og bragði.
Í fyrsta lagi er Daqu áfengi vandlega bruggað með því að nota margs konar korn eins og sorghum, hveiti, maís og ertur. Sorghum, sem aðalhluti, gefur Daqu áfengi einstakan ilm og ríkulega bragðið, en eykur jafnframt næringargildi þess. Í öðru lagi á bruggunarferli Daqu áfengis langa sögu. Hin einstaka "þriggja-gerjunaraðferð"-gerjunarræsir, afgangsræsir og eimingarræsir-gerir sterkjuna og sykurinn í hráefninu á áhrifaríkan hátt og framleiðir einstakan ilm og bragð.
Ennfremur þarf Daqu áfengi að eldast í nokkur ár, jafnvel meira en tíu ár, sem gerir hinum ýmsu hlutum í áfenginu kleift að blandast betur, sem leiðir til mildara bragðs. Á sama tíma gerir langtíma-öldrun óhreinindum einnig kleift að setjast niður, sem leiðir til hreinnara bragðs. Að lokum er Daqu áfengi þekktur fyrir ríkan ilm og bragð, þökk sé vandlega völdum korntegundum og einstöku bruggunarferli.
