Það eru tólf ilmtegundir af kínversku Baijiu. Eftirfarandi eru tólf helstu ilmgerðir:
Sterk ilmtegund: Táknuð af Wuliangye og Luzhou Laojiao, sem einkennist af ríkum ilm og sléttu bragði.
Tegund sósuilm: Dæmigert dæmi er Guizhou Maotai, með áberandi sósuilmi og langa áferð.
Létt ilmtegund: táknað af Shanxi Fenjiu, sem einkennist af hreinum og hreinum ilm og bragði.
Tegund hrísgrjónailms: Táknuð af Guangxi Guilin Sanhua Jiu, með glæsilegan hunangsilm og sætt bragð.
Phoenix ilmtegund: Táknuð af Shaanxi Xifeng Jiu, með mildum og glæsilegum ilm og samræmdum bragði.
Sérstök ilmtegund: Táknuð af Jiangxi Site Jiu, með samfelldan ilm og langa áferð.
Sesam ilmtegund: Táknuð af Shandong Jingzhi Jiu, með áberandi sesamilmi og glæsilegu, mildu bragði.
Soybean ilm Tegund: Táknuð af Guangdong Shiwan Yubing Shao, með einstaka sojabauna ilm og mildu, sætu bragði.
Gamla Baijiu ilmtegundin: Hebei Hengshui Laobaigan er táknuð með mildum og glæsilegum ilm og stökku, frískandi bragði. Lyfjailmur: Táknuð af Guizhou Dongjiu, með glæsilegum ilm og örlítilli lækningakeim.
Blönduð ilmtegund: Táknuð af Hubei Baiyunbianjiu, með ríkulegu og samræmdu sojasósubragði og hreinu áferð.
Rík ilmtegund: Táknuð af Hunan Jiuguijiu, með viðkvæmum og glæsilegum ilm og mjúku og sætu bragði.
